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L'archipel des Glénan à Fouesnant

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Saint Nicolas


Recettes de homards

Recette Homard - Dictée par Nelly Castric

  • Couper vivant
  • Le mettre sur le dos Tenir les pinces d'une main et couper à partir de l'abdomen Retourner le homard et couper la tête en bas
  • Mettre à four chaud avec un peu d'huile
  • Quand la chair devient blanche ajouter du beurre et du poivre
  • Faire cuire ¼ h encore
  • Cuisson ½ h en tout

Si on ne veut pas les couper vivant, on peu les ébouillanter quelques secondes.

La galimafrée de homards au beurre de Vannes

Cette galimafrée de homards semble avoir été connue dans toute la Bretagne avant de devenir spécifiquement vannetaise. Elle comporte au demeurant de nombreuses variantes. Mais il m'a paru amusant de reproduire ici la version rimée, composée en 1926, à la manière des "Tartelettes amandines" (dans Cyrano de Bergerac), par un membre de la Société d'art dramatique vannetaise "La Grange aux Lices", a l'occasion d'un spectacle local.

Coupe deux homards
jumeaux en morceaux,
Et, sur un feu de
gingembre,
Les présenter doucement
Un moment,
Otez leur robe de
chambre,
Baignez en bol rempli
d'ailloli,
Hachez foies de poulettes
Prestement agglomérez ;
Saupoudrez
D'épices. Par gouttelettes,
Verse le vieux Martell ,
puis, dans un puits
Feuilleté chaud comme braise,
Coupez les fins chapelets
Que sont les Brunes
truffes à l'anglaise
Oignez de beurre fondu,
Etendu
Pour que rien ne se
dérange, Voile de parmesan
De Milan.
Offre au four le mélange.
Lors, ce laissez mijoter,
S'humecter
Et que le mets se pavane;
Voilà les rouges
Messieurs savoureux
Au beurre venu de Vannes

Texte communiqué par MM. Mansion, de Lorient et de Galzain, Vannes
paru dans le numéro spécial Glénan du Pays de Quimper

 

 


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